菜花的卤蛋面
2018-07-01
1. 将原味面团中所有的原材料倒入容器中（不包括黄油），用双手想洗衣服一样揉搓至形成面筋，可稍稍拉出韧性很弱，易拉断的膜时，加入黄油
2. 此时在加入黄油前，分割称取60克的面团，加入可可粉和黄油，揉至可拉出破洞呈锯齿状的薄膜时放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵
3. 接着将第一步加入黄油后的面团继续用双手不停揉搓摔打，至揉出可拉出破洞为锯齿状的薄膜时，滚圆后放入碗中盖上保鲜膜进行基础发酵
4. 待面团发酵至两倍大小，用蘸有高粉的手指插入面团，小洞不回缩时既是基础发酵完成
5. 将发酵好的原味面团，分割成10等份
6. 滚圆后松弛15分钟
7. 将可可面团也同样等份成10等份，排气后松弛15分钟
8. 趁面团松弛的时间，将每一颗重约8克的红豆沙馅滚圆备用
9. 将松弛好的原味面团，取一份用手掌按扁后，擀成圆饼状
10. 取一颗红豆沙球放置在圆饼上，将四口收住捏紧
11. 收口朝下，用手将豆沙面团滚圆，轻轻用手掌按压成圆饼状
12. 取两团花生粒大小的可可面团，稍稍蘸一点清水，粘黏在面饼的左右上方，这是熊猫的耳朵
13. 再取两团黄豆粒大小的可可面团，
14. 用食指按压成上图中椭圆形状
15. 蘸有少许清水，粘黏在面团上方的眼睛处，最后再去半粒绿豆大小的可可面团，滚圆粘黏在熊猫的鼻子处即可
16. 将依次做好的熊猫放入铺有油布的烤盘上，放入内置一碗热水的烤箱中进行最后发酵，大约发酵40分钟左右，用手指轻触面团，凹洞不会缩且面团十分有张力时即可
17. 用蘸有鸡蛋液的毛刷仔细刷遍熊猫面团
18. 放入预热180度的烤箱中层，大约3-5分钟时打开烤箱加盖一张锡纸，共烤焙15分钟即可
一.制作熊猫的眼睛时，因为面团个头过小，所以使用食指将其搓压成椭圆形即可，使用擀面杖反而不方便二.熊猫眼睛的面团要尽量搓压的薄一些，否则发酵后会过高就不形象了三.熊猫的耳朵、眼睛和鼻子要稍稍蘸一点水后再放置在熊猫脸上，这样才牢固
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