1. 草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子。
2. 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
3. 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
4. 牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。
5. 锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒。
6. 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
7. 用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
8. 最后撒入香菜淋香油即可。
这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
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