开心烘焙
2018-04-22
1. 羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。
2. 胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用
3. 羊肉加盐略搅拌下
4. 分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲
5. 依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料
6. 加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀
7. 加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。
8. 拌好的肉馅
9. 面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用
10. 将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子
11. 将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片
12. 包入肉馅，制成水饺
13. 水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可
14. 锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量
15. 用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘
1揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行，比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面，醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了，肉馅也调好了，直接就能擀皮开始包了。2花椒泡开水作为肉馅打水的原料，是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。
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