小雅兴
2018-06-03
1. A料（黄油60克，糖粉60克，肉桂粉1.5克，姜粉3克，低筋面粉300克）混合加入B料（牛奶36克，水15克，蜂蜜45克，全蛋液30克），揉成光滑面团，放入冰箱冷藏一小时备用
2. 将面团取出后擀成一张厚约0.5CM的长方型面饼,松弛20分钟左右。烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘纸。
3. 在面片上刷一层牛奶，再用叉子均匀扎上透气孔，用饼干模压出形状，用刀片移至烤盘。
4. 烤盘放入烤箱中上层，上下火烤15-20分钟后取出晾凉备用。
5. 将D料（蛋白20克，柠檬汁4克，糖粉150克，食用色素（表面装饰用））蛋白中加入柠檬汁，再放入2/3的糖粉先打发,打至呈比较稀软和光亮的蛋白糖霜，用勺子舀一勺糖霜，均匀的摊放在饼干表面，因为其足够稀软，所以表面不会出现纹路，能保持这一层的蛋白糖霜很平滑。
6. 等装饰完饼干的底色，在蛋白中再加入剩余的1/3糖粉继续打发，打至比刚才跟浓稠后，进行调色。
7. 根据自己的设计，将糖霜调成各种颜色，装入裱花袋，挤各图案和线条对饼干表面做装饰即可。
**这面团，简单到所有的材料都混合成团就好。只是在混合时，不要过于用力，否则容易产生面筋，会容易回缩。面团要充分松弛一会才好。如果室温不高，也可以在常温下松弛。**饼干压好形状，要注意移动到烤盘时，尽量使形状不变形，可以用刮板或刀片移动。**烘烤时间要要根据饼干的薄厚随时调整，注意观察饼干表面的颜色。**蛋白糖霜，用到的糖粉的份量也不是一定的，糖粉少糖霜就比较稀适合打底涂平面，用的多就比较稠适合挤线条等等。
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