1. 把鲜蚕豆去壳,用热水焯熟,去掉豆腥味,控水备用
2. 把鸡蛋打到碗里,把葱姜切成碎末和适量的盐放入鸡蛋里,搅拌均匀。
3. 锅中倒入油,待油热后,把加入葱姜的鸡蛋倒入锅中,煸炒;等鸡蛋快熟时,倒入蚕豆,继续煸炒2分钟左右即可出锅。
蚕豆尽量买去皮的,如果带皮的蚕豆很不合算。光剥壳就要浪费很长时间在鸡蛋里加一丁点清水,可以是炒出来的鸡蛋比较嫩如果不想提前焯熟蚕豆,可在放入蚕豆后放入一点清水,但是这个会影响菜的口感。
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