笨笨妈的厨房
2018-04-18
1. 葱、姜切片；准备适合的花椒和冰糖备用。
2. 鸡翅用清水浸泡、清洗干净，沥干水分。正反面都用刀各划二道，便于入味！（希望做完美观的朋友，可以不划口！）再倒入生抽、黄酒、胡椒粉，抓匀后腌制1小时，其间要注意翻面腌制。
3. 炒锅内多放些油，烧至六、七成热时，逐个放入鸡翅，中小火炸至金黄色翻面（煎的时候可轻摇锅身，防止鸡翅粘锅！），待双面炸至金黄色，捞出备用。（注：整体时间约为4-5分钟；腌鸡的酱汁留下备用。）
4. 重新将锅清洗干净，放少量食用油，烧热后倒入葱、姜、花椒炒香，再放入炸好的鸡翅翻炒两下，倒入之前腌鸡翅的酱汁和红酒（红酒具体用量以没过食材为准），翻炒均匀后加入冰糖。
5. 再放食盐，大火烧开转小火慢炖约30分钟后（具体时间还要看收汁情况，其间注意要翻炒两下，为了入味均匀且防粘锅，烧至一半时可尝一下汤的咸淡，以便修正调味~~）最后挑出葱姜，转大火翻炒、收汁即可！！（大火收汁同样也需要几分钟的时间）
6. 上菜喽！
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