蕾拉雪萝卜
2018-04-28
1. 选材：最好是铁棍山药，体型细，易入味（铁棍山药温补，体质容易上火的人要节制），如果是菜山药，尽量选细一点的
2. 山药削皮，切段山药汁有刺激性，手感湿滑，皮肤细嫩的人最好带上胶皮手套，还能防滑
3. 响水下锅裸露的山药容易氧化变色，要随削随下锅，以免影响观感
4. 文火煮15分钟左右水不能大滚，大滚易碎
5. 加蜂蜜、冰糖适量，量的多少根据自己的喜好
6. 继续文火煮30分钟，山药用筷子轻轻一戳就能进去即可
7. 收汁此时甜味已完全入进松软的山药，汤汁也变成黄褐色，粘稠状
8. 汤汁收的仅剩锅底很少的量，将要糊锅的时候，起锅，把山药逐根滚上汤汁，浑身橙黄色、装盘上桌
特色：本菜甘、甜、面、香、软，可以用筷子夹着吃，也可以用勺子挖着吃。时下餐桌上比较流行的蜜汁山药的特色是脆、甜，但是甜味比较寡。
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