德才烘焙实验室
2018-05-01
1. 调馅：将肉馅中放入开水泡好的干虾仁.花椒面.盐.酱油.蒜末.葱末.豆油.香油.味精.逆时针搅拌均匀.搅拌均匀后往肉馅里面打水.少倒水后逆时针搅拌好再倒水再搅拌.多次.直到肉馅加水搅拌成稠糊状.然后把大头菜剁成碎馅放入搅拌好的肉馅中.菜肉先不要一起搅拌.等准备包包子前再搅拌.
2. 将发面面团揉成长条后揪成大小一样的面剂子.面剂子撒上面粉.按饼擀成边薄中间厚的面皮.现在把馅料搅拌均匀.面皮包上馅料包成包子.
3. 锅内倒入适量的油，将包子生坯倒放在锅内（摺在底下）每个包子中间隔一小段距离（发面会膨胀）.包子煎至1-2分钟. 加入清水，水量没到包子的一半.盖上锅盖.焖煎至水快蒸发没有后在表面撒上芝麻.再加次一样的水量.再次盖上盖.大火烧开后转中火，煎至水分完全收干即可取出.
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