舌尖美味
2018-05-02
1. 猪尾锋速三刮毛，斩段待用
2. 坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
3. 黄豆泡水2小时
4. 坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香
5. 下牛肉酱、辣子红油炒香
6. 下猪尾爆炒2分钟至上色
7. 下黄豆，翻炒1分钟
8. 下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
罗里吧嗦：1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多3.此菜鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好6.此菜热吃两吃两相宜
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