滋味小吃屋
2018-06-01
1. 活宰的新鲜嫩鸭子半只，拔净鸭毛，用镊子夹掉毛孔内的毛囊。去除鸭屁股，剥掉多余的鸭油脂肪，剁成小块，洗净控干水份。
2. 锅里放水烧开后，放入鸭块焯水，去除血水，捞起用凉水冲洗干净。
3. 香菇10-15朵在温水里浸泡涨发15分钟，洗净备用。
4. 洗净沥干水份的鸭块备用。
5. 准备一瓶啤酒，要大瓶的。
6. 再准备好一大把新鲜的菇菌和一棵青蒜（大蒜），洗净备用。
7. 将鸭块、香菇、鲜菇菌一起放入高压锅里，切几片生姜、放几颗蒜头，倒入一大瓶啤酒，（无需放水），2茶匙黄豆酱、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一颗八角，好了，加盖子和气阀，大火烧至出气，保持大气15-18分钟，转小火2-3分钟，关火焖3-5分钟。
8. 打开高压锅盖子，重新开大火，放入一大把青蒜（青蒜切斜段），再加一点鸡精调味，拣去八角，即可出锅装大号汤碗，将香菇挑出来，摆在盘边。
9. 香酥脱骨，鸭肉软烂而筋道，不用一滴水，以啤酒代水，味道香浓鲜美。此菜营养丰富，荤素搭配，菇菌与鸭肉非常入味，实乃夏令进补之美食！
焯鸭肉时，开水里放几片姜片和几调羹料酒，起到去腥的作用。
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