雨润汤
2018-05-06
1. 牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
2. 牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
3. 砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
4. 用筷子可以戳透牛肉即可关火。
5. 八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
6. 郫县豆瓣酱1大勺备用。
7. 锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
8. 加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
9. 连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
10. 加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
11. 起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
12. 副产品：麻辣豆腐干
整个操作过程不要加盐。
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