辣味生命
2018-04-30
1. 大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2. 空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3. 用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4. 坐锅起油，下姜蒜米煸香
5. 下肉泥划散，下豆豉煸香
6. 下青椒，翻炒2分钟
7. 下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8. 下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
罗里吧嗦：1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味5.原支辣椒成菜形象更好6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯
可口的虎皮烧辣椒
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