蓝菩提
2018-04-27
1. 备好卡仕达酱材料。
2. 奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火，蛋黄倒入盆里打散。加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。
3. 低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中。搅拌面糊成光滑状态。
4. 牛奶倒入蛋黄糊里。搅拌混合。
5. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。
6. 用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
7. 搅拌好的面糊再次用中火加热，形成浓稠状，就好了，关火。
8. 加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h。
9. 中种材料备好。高筋粉210g，水120g，酵母2g
10. 酵母粉用温水化开，倒进面粉里，再倒入适量的水，揉成团。发到2倍大。
11. 主面团材料备好。主面团： 高筋粉90g，盐3g，酵母2g，白砂糖30g，鸡蛋1个，黄油20g，卡仕达酱适量
12. 在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱，倒入面粉，中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里，一起搅拌20分钟。
13. 倒入黄油，再搅拌20分钟。
14. 拉出薄膜。
15. 盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
16. 分割成3份等量面团，滚圆，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
17. 再松弛20分钟。面团擀长。
18. 翻面，卷起，继续松弛10分钟（不超过2圈）。
19. 将条状面团竖放，擀长，再卷起，收口朝下。（不超过3圈）。
20. 并排放入吐司盒里。
21. 在烤箱里隔热水发酵到8分满，蛋液过筛，刷一层在吐司上面。
22. 180烤30分钟，190烤10分钟。
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