机智汤
2018-06-10
1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上；
2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜， 煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝；
3. 将锅烧热， 凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒；
4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱， 一起小火煸炒；
5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；
6. 加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；
7. 加入适量的料酒， 老抽， 糖和盐等调料；
8. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟， 揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；
9. 放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；
10. 取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋， 煮开后将它们捞出；
11. 放入几颗洗净的小白菜， 烫开后也捞出；
12. 再将乌冬面放入锅中；
13. 将它们打散， 烧煮一下，加入少量的盐和胡椒等调料；
14. 煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。
1.牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出，为了进一步去腥，还要焯水直至去除全部血沫；2.将所有的调味料提前煸炒，是为了让香味更加散发出来；3.调料中加入些陈皮，后面加入些啤酒，都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门；4.用高压锅煮能更快速，煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味；5.在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡；6.我是家里没有面条啦，直接用乌冬面来代替。
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