妞妞的厨房
2018-05-26
1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
2. 拌匀稍稍按摩入味；
3. .放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
4. 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上， 置于阴凉通风处风置半干；
5. 准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；
6. 在烧热的锅中用生姜擦一遍；
7. 再锅里加入适量油，放入风干好的鱼块；
8. 用小火将双面慢慢炕， 待至两面金黄后取出备用；
9. 将腌渍调料放入锅内小火炒香；
10. 将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
11. 干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁； 撒上熟芝麻翻炒；
12. 汁干后起锅装盘。
第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；
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