大厨哎墩子
2017-11-22
1.将除黄油和20克紫薯外的材料放到面包桶中。
2.生面团5分钟转快速揉面30分钟，加入黄油。
3.揉至出完全阶段。
4.发酵至2.5倍大。
5.分割成2份 滚圆 不盖盖松弛15分钟。
6.取些玉米淀粉当手粉，水量大 有点粘手，揉成长条。
7.两条卷在一起，将剩下的20克紫薯用手掰成小块塞到面包胚中。
8.再对折卷在一起。
9.放到吐司模中发酵40分钟。（这里不用隔热水发酵 直接发酵就行 湿度比较大了）
10.发酵到八分满 表面刷上蛋液 烤箱180度30分钟。
这款土司水量偏大，所以比较粘手建议用面包机揉面整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘这种方法在面包房里看师傅们做过。
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