辉牛小姐
2018-05-21
1. 葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可。
2. 将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3. 锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。
4. 待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5. 继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。
6. 将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。
7. 大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）
8. 接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q.
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