橙子
2018-04-27
1. 带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。
2. 把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。
3. 关火，用笊篱捞出。
4. 准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
5. 制作豆腐节。
6. 炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。
7. 一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
8. 不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。
9. 快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
10. 倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。
11. 葱段和姜丝也一并倒入。
12. 根据自家口味调入盐。
13. 继续翻炒，目的是将调料炒出香味。
14. 换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。
15. 再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。
16. 胡萝卜切成滚刀块，放入。
17. 豆腐结也放入。
18. 倒入适量料酒。
19. 味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。
20. 揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮。
21. 翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，即可出锅。
1、关于炒糖色的详细做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90100lrxq.html2、砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹
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