调料味儿
2018-04-28
1. 蔓越莓干 朗姆酒，浸泡3小时以上。
2. 浸泡好的蔓越莓干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
3. 将中种材料A[.高筋面粉351克 牛奶211克 即溶酵母粉6克]放在一起揉匀（先将酵母和水混合再拌入高筋面粉）不必久揉，揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。
4. 面团发酵至4倍大这样即可。
5. 将中种面团和材料B[高筋面粉150克 细砂糖40克 盐6克 炼奶101克 全蛋50克 牛奶19克]的主面团混合，搅打起筋后，加入材料C无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
6. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
7. 基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
8. 中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。
9. 面团翻面，将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。
10. 将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
11. 最后发酵温度38℃，60分钟左右。（发酵箱需要在滚圆，开始中间发酵的时候就可以开始预热了）
12. 最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。面包出炉后，放在凉架上待凉后，切片。
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