面包屑的烦恼
2018-06-09
1. 葡萄干 朗姆酒，浸泡过夜。
2. 浸泡好的葡萄干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
3. 将除葡萄干以外的所有配料混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成至面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。再加入2葡萄干，慢速搅拌均匀。放入容器中盖上保鲜膜，进行基本：28℃发酵约60分钟左右。发酵至2倍大。
4. 发酵好的面团，分割成6等分。分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟左右。
5. 松弛后的面团，用擀面杖排气，擀成长椭圆形。
6. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
7. 面团收口朝下，放入烤盘。进行最后发酵：38℃约40分钟左右。
8. 面团发酵至两倍大后，进行最后整形：用小刀在表面划3道口子，再撒上些高筋面粉做装饰。放入预热的烤箱，以190℃烘烤18分钟左右。烘烤后的面包，出炉待凉后切片。
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