食遍天下
2018-05-02
1. 将材料A【高筋面粉………750克 细砂糖…………105克 盐………………7克 即溶干酵母……9克 淡奶油…………60克 椰浆……………405克】倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B【无盐奶油………75克】，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右。
2. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
3. 在基本发酵的时，将材料C【无盐奶油………150克 糖粉……………150克 椰丝……………225克】搅拌均匀（无盐奶油室温软化后搅拌）。
4. 基本发酵完成后，将面团分割成270/克一份的面团，多余的面团分割成70克左右的面团（做小面包）,搓成长条状，盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
5. 将中间发酵好的面团，用擀面杖擀长（排气）。
6. 翻面，均匀抹上搅拌后的材料C（椰蓉馅）。
7. .由下自上卷成圆柱形，接口处捏紧。用小刀在中间处深切一刀（刀口深，但不要很大）
8. 两端卷起，收口处捏紧。放入吐司模，进行最后发酵。
9. 最后发酵至8分满，放入预热的烤箱，以上火170℃/下火180℃烘烤35分钟左右（中下层），或者以上下火180℃烘烤20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸（中下层）（看情况而定，如果表面上色深，就加盖锡纸）
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