陌生的小酒馆
2018-06-13
1. 干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。
2. 鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。
3. 将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。
4. 锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
5. 放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
6. 倒入一大勺的蚝油。
7. 放入两小勺左右生抽。
8. 开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
9. 温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。
10. 取一半糯米铺在干荷叶中间。
11. 将炒香的鸡肉码放在糯米上，（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮）
12. 接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
13. 收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。
14. 锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。
1.糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。2.鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。3.糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。4.因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。5.关于鸡肉的选择：以前做荷香鸡我用半只活鸡来做，但总觉得骨头太多吃起来不过瘾，今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡，感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢，而冷鲜鸡就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织，营养成分大量流失，肉质比较干硬，所以做菜自然不够鲜美。
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