蓝菩提
2018-05-17
1. 葱白切成小粒。
2. 现将猪肉改刀成指指大小的块。
3. 姜切片，铺在肉块上，撒上现磨白胡椒粉。
4. 将猪肉和姜片一起剁成蓉，并将其中不易剁碎裂肉筋挑出。
5. 将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中。
6. 倒入熟植物油。
7. 倒入蚝油和生抽。
8. 加入食盐。
9. 顺时针将馅料搅拌均匀。
10. 往肉馅里加入清水，然后顺时针搅拌肉馅，直到加入的清水被肉馅吸收。
11. 搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时。
12. 原料：面粉
13. 原料：栈母用30-40度的温水搅拌均匀，放置5-10分钟。
14. 将酵母水倒入面粉中。
15. 往面粉中一加入适量的温水，将盆里的面粉搅成棉絮状。
16. 将盆里的面揉成面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时
17. 面团膨胀至原来的两倍大小，在中间用手指戳一个洞，不回缩即是发酵好了。
18. 发好的面团要再次充分揉，排出面团里面的气。
19. 将面团揉成长条。
20. 切成大小均等的剂子。
21. 剂子两头沾上干面粉，用手按扁。
22. 将剂子擀成中间百四周蒎包子皮，如果用擀面杖不熟练，可用手将四周捏薄。
23. 取适量的肉馅放在包子皮中间，新手可以少放点馅。
24. 用手先捏一个褶子。
25. 继续捏褶子并将褶子的顶部捏合在一起，并尽量捏的薄一点。
26. 按照上一步的方法继续捏褶子。
27. 最后一个褶子折第一个褶子粘合在一起。
28. 包子坏放入蒸锅，包子与包子中间要留些间隙。
29. 冷水起蒸，蒸15-20分钟，关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅。
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