孔孔教做菜
2018-02-25
1.准备所用食材：大葱洗净后切碎（葱白部分），老姜切末，猪肉馅
2.先将水以少量多次的加入肉馅里，并用筷子顺一方向进行搅打，每次加水后要等肉馅完全吸收才能再次加入，直至打到肉馅成黏稠状
3.肉馅里放入姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、玉米油、玉米淀粉顺一方向搅打
4.搅打均匀后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
5.面粉里放入8g绵白糖和酵母搅拌均匀后倒入约10g的玉米油，跟着倒入温水进行和面
6.和成面团后放置10分钟后再次揉面，揉好后再放置10分钟
7.面团饧好后稍加搓揉，分成大小均匀的面剂子（我一般是45g一个剂子）
8.此时将调制好的肉馅从冰箱取出，并把大葱碎覆盖在肉馅表面不需搅拌
9.取一个面剂子按扁后擀成中间稍厚，边上薄的圆形面皮
10.将肉馅放在面皮中间
11.包的时候把面皮往上提着包，这样馅才不容易被挤出来
12.包好后，包子底面在面板上蹭少许面粉放入笼屉
13.蒸锅里放入冷水，笼屉上刷层薄油防粘，再把包好的包子放在笼屉上，盖上盖子饧20分钟左右
14.饧好后大火烧开转中火蒸12分钟，关火后闷3分钟再揭盖
15.香喷喷的大肉包趁热吃味道最好
和面时在面粉里加点油，包子凉后不会太干硬，口感会更松软包子包好后的放置时间要根据气温的变化来调节和好的肉馅放入冷餐后会更好包最后放入大葱，是为了食用时没有臭葱味蒸好的包子不能立即揭盖，否则容易回缩，闷3到5分钟再开盖取出
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