1. 把转化糖浆和花生油、枧水放容量里拌匀后,加入低筋面粉,把两者搅拌均匀,拌匀后用保鲜膜包裹起来,常温放置一小时。做成月饼皮
2. 将莲蓉馅料42克包入一个咸蛋黄约十克。做成月饼馅,待用。
3. 月饼皮醒过一小时后,捏出每份约23克。备用。将皮覆盖住月饼馅,慢慢包均,皮完全包裹住馅。拿出模具,模具里面撒一点点高筋面粉。同样月饼坯也沾一点高筋面粉,然后使用模具,印出你所喜爱的图案的月饼
4. 烤箱180度备用。将印出来的月饼喷上水后,放入已经有180度温度的烤箱,烤大约7分钟后拿出来,稍微放至150度左右,刷上蛋黄液,(蛋黄加一点点蛋白,再加一点点油拌匀)这个步骤一定要慢,蛋黄液不要刷太多,不然烤完出来的月饼纹路就会变得不清晰。
5. 蛋黄液刷上两遍之后,再把月饼放回烤箱,烘烤十二分钟左右,月饼就可以出炉了。(因为每人的烤箱脾气不同,我家用230度 200度都试过,底部颜色会变得太深,用180度刚好。温度仅做参考。)
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