虎妈食堂
2018-05-10
1. 将烤碗擦干，涂油撒糖。我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖
2. 蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
3. 筛入低粉。
4. 搅拌均匀。至无颗粒。
5. 将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
6. .搅拌均匀。
7. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间
8. 将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
9. 再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
10. 切拌均匀。
11. 拌好的糊倒入烤碗中，9分满
12. 烤箱提前预热，185度，25分钟烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。我光顾拍照了，云朵一点一点不见了。不过真的很好吃。另外，我发现，这个甜点的比例不用太苛求，现成的蛋黄和蛋白，差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高，但是口感会略干。所以，适度调整，问题不大
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