薯片小排肉
2018-06-16
1. 将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份，也可用厨房纸或毛巾擦干
2. 用尖的利器将肉身上戳些小洞，这样肉入味快些，腌制的时间不用很长即可入味，鸡腿也采用同样的处理方法，我是用剪刀戳的，
3. 将所有调料按老抽1：鲜贝露2：料酒1的份量调好，加入糖和盐，花椒八角，搅拌均匀
4. 将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
5. 腌制的时候每隔半小时翻动一次，让汁更好的吸引
6. 腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
7. 用绳子挂在外面晾晒，晾晒一个星期后就可以吃了
8. 将蒜苔切成段，腊肉放入锅内蒸熟
9. 用刀将蒸好的腊肉切成片状
10. 锅内倒油后放入切好的蒜苔，将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
11. 快速翻炒后倒入豆豉辣酱，出锅前可按个人口味加少许食盐
老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。不用放水，干煸更香
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