梅子煮酒
2018-06-01
1. 提前一晚制作中种面团，发酵后大致呈这样
2. 橙子和青柠的皮擦成丝
3. 然后将除黄油以外的面团原料和中种混合在一起，揉至面筋扩展，表面光滑，破口处还是锯齿状的
4. 然后加入室温融化的黄油揉至扩展阶段，面团韧比薄还重要，要是很薄但是易破还是不怎么OK哒，破口处是光滑的。。然后放温暖处进行第一次发酵
5. 发酵至两倍大后将面团取出排气后，整成圆形，松弛15分钟
6. 然后整形，随便了哈，接进行第二次发酵，我一般是在微波炉里放上一杯温热的水，然后放上去关门
7. 接着预热烤箱，然后在发酵好的面包上抹上剩下的半个蛋液。进烤箱，180度30分钟
8. （快速揉面）先大致揉的混合光滑了就拿起面团单手甩，动作就像往案板上摔似的，你会发现面团会被甩长，然后往上翻折面团，此时抓住面团的右端捏紧然后像刚才一样再往前甩，一直重复这个动作，时不时的再揉一揉检查面团的状态，很快就能揉到有粗狂的破口薄膜状，接着再加入黄油继续揉和甩很快就能成功。。记得要用中种法加这个手法揉面。真的省事的多不会那么累，但是大半夜请勿操作，免得夜深吵人，因为摔的时候啪啪啪啪的有点吵
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