这菜小清新
2018-06-02
1. 糯米要事先浸泡（我泡了一个白天的时间），干粽叶也用清水浸泡，并放进锅里煮一下
2. 腊肠切成片
3. 五花肉切成小丁，胡萝卜和土豆去皮切小丁备用
4. 锅里放一勺油，油热后，放五花肉进去煸炒，煸出肥油后加入一点料酒
5. 胡萝卜下锅翻炒
6. 加入腊肠
7. 加入洗好的豌豆翻炒，翻炒均匀后，加入适量盐，一点糖和生抽
8. 土豆下锅翻炒
9. 炒匀后加入一大碗开水
10. 最上面铺上泡好的糯米，盖上锅盖小火焖煮一会，让水蒸气将糯米焖熟
11. 等到锅里水几乎没有时，用铲子将糯米和菜搅拌均匀，水烧干时关火
12. 取一笼屉，上面铺上屉布
13. 把事先泡好的粽叶铺上
14. 把锅里的糯米饭铺在粽叶上
15. 各个角提起，用粽叶将糯米饭包裹
16. 最上面压上一个大盘子
17. 然后入锅蒸40分钟以上，直到糯米软烂即可
干粽子叶要事先浸泡几个小时，再入热水锅煮一下，这样处理的粽叶不但干净而且柔软；糯米一定要事先浸泡，这点和包粽子的原理一样，蒸出的饭才会软烂才会好吃；五花肉要煸出肥油后再加其他材料下锅，这些油被后来的糯米吸收，糯米粒粒晶莹油亮；加入糯米后先不用翻炒，就让糯米铺在菜表面，米并不是煮熟的，而是用蒸汽焖熟的；炒锅里的糯米虽然已经熟了，但是还不软烂，口感不好，当然想吃有嚼劲的糯米的到这步就可以了，我尝了一勺味道不错。让豌豆饭有粽叶香气的关键：就是要包裹粽叶下锅蒸，就像包粽子一样，只是包成了嫩牛五方的形状；加个盘子是为了让粽子在里面不至于散开，当然也可以用线捆住，我懒，我用盘子也很好，蒸熟了，就不会散开了；刚蒸好的豌豆饭是一整大块黏在一起，搅拌散了，就可以盛在碗里吃了。
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