红豆儿
2018-07-08
1. 取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
2. 水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火
3. 迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
4. 五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
5. 锅里烧水，五花肉下锅焯一下
6. 另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
7. 加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
8. 加入一个八角
9. 还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）
10. 等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
11. 直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可
煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破；热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳；在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味；五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻；这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。
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