相忘厨海
2018-05-31
1. 五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略为上色煮至八成熟；姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干；
2. 将五花肉、姬菇、冬笋全部切成细丁，加2汤匙橄榄油与碎米芽菜拌匀，做成馅料；
3. 因为是临时起意，一时之间无法找到荷叶或粽叶！还好现在是新鲜玉米大量上市的季节，灵机一动，就用玉米皮替代，却歪打正着使我的叶儿粑多了股玉米的清香，哈哈，属于意外收获了。
4. 将玉米皮剪成适合的长方形，洗净后在开水焯一下，目的是为了更加安全放心。
5. 面团原料配比为3份水磨糯米粉；1份大米；2汤匙橄榄油。
6. 将一份大米泡一天（用手可以将米粒碾碎为宜）后，用食品粉碎机将大米打成米浆；
7. 将大米浆与水磨糯米粉与橄榄油一起和匀，揉成面团；
8. 将面团分成齑子；
9. 将齑子搓圆后再捏扁平；
10. 包入馅料后将口慢慢合拢；
11. 再搓成圆形；
12. 将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上，水开后上锅蒸10分钟即可。
许多童鞋蒸糯米圆子时总会遇到蒸熟的圆子软塌塌地不成形的问题，这是因为没有掺入大米有缘故！按兰姨的配方就可以了；和面时在米粉中加油的目的不仅是为了让面团更加爽滑Q弹，更重要的是不让团子与蒸锅发生粘连而损毁形状，用橄榄油可以相对减少有害脂肪的摄入，还能增加橄榄特有的清香；糯米属于高糖食品，不易消化，老年人、儿童、体弱多病的人不宜多吃。
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