唐水清唐
2018-06-06
1. 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
2. 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
3. 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
4. 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
5. 鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
6. 锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
7. 加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
8. 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
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