未食尚
2018-06-25
1. 圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。 洋葱洗净，切细丝备用。
2. 锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
3. 把圆白菜倒入锅内。 第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
4. 第二次调味：放半碗白醋。慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
5. 第三次调味：放入半碗料酒。 再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。
6. 第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！ 晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
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