1. 秋刀魚去除內臟,再用紙巾擦淨腹腔,洗淨後切除頭尾後,魚身從中對切成2段備用。
2. 取水晶碗,加入2大匙紅麴、1大匙味噌、6大匙水拌勻備用。
3. 取深炒鍋,加香油炒香薑絲後,下秋刀魚煎香至兩面金黃酥香
4. 承上,下做法2醬料稍微收汁,再下2大匙紅露酒、1匙糖加鍋蓋燜熟秋刀魚,起鍋前加入剩下紅露酒嗆香即可,擺上香菜。
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