绝不加醋
2019-03-19
1. 锅内注油，宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，捞出沥油备用；
2. 炒锅内留底油，下鸡块煸炒，鸡皮收缩卷曲冒油后，下冰糖翻炒，
3. 待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后，浇上1勺白酒，继续翻炒；
4. 加入精盐，加入生抽、老抽增味调色，将鸡块转入砂锅内，加入清水(或高汤)，以略平于食材面为准，加入生姜片及姜结，大火煮开；
5. 将1中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入，食材锅内拌匀，转中小火加盖焖煮；
6. 焖煮至鸡肉酥而不烂，栗肉粉糯时(前后约半个钟)，将红甜椒切片下锅，调入胡椒粉少许，转大火收浓汁即可(其间注意翻面以免糊底)。
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