食全食美
2018-06-08
1. 先把吉利丁片掰成小块，用冷水泡软。然后滤干水分。
2. 将滤干水分的吉利丁放在碗中，隔水加热至吉利丁溶化，成为吉利丁溶液。
3. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
5. 将糖水加入到蛋黄液中。
6. 一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打。打到蛋黄糊的温度下降，和手心温度相当
7. 将马斯卡彭奶酪放在盆中，用打蛋器打至顺滑。
8. 打到的奶酪跟蛋黄糊混合均匀。
9. 把溶化好的吉利丁溶液倒入到马斯卡彭奶酪液中，搅拌均匀。
10. 将淡奶油打到8分发，刚刚出现纹路。
11. 将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀。
12. 将咖啡冲好，加入咖啡酒。
13. 取一块手指饼干，在咖啡溶液中迅速蘸一下（动作要快，手指饼干特别的吸水）
14. 将手指饼干铺满在模具的底部
15. 倒入一半的马斯卡彭奶酪糊，再同上面的步骤，铺一层蘸好咖啡液的手指饼干。
16. 再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊，将蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5－6小时以上。
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