东方厨醋
2018-06-21
1. 卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
2. 兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3. 卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
4. 大火烧开，小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道
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