1. 猪里脊肉切丝,土豆、胡萝卜切丝~土豆和胡萝卜多洗洗,洗去淀粉~这样一来炒之后更爽脆~沥干。
2. 猪里脊肉里加入料酒,搅匀至肉完全吸收料酒~加入酱油,水淀粉~腌制15分钟~调制糖醋汁:糖醋汁的比例依然是 1料酒:2酱油:3糖:4醋:5清水~ 再加点水淀粉~
3. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,上火,大火翻炒至肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键)
4. 倒出多余的油,锅里留余油~放入蒜片、姜丝,花椒,郫县豆瓣酱和肉一起翻炒~
5. 倒入土豆丝、胡萝卜丝翻炒均匀~翻炒2-3分钟~ 倒入糖醋酱汁~
6. 尝尝味道,出锅~
糖醋汁的比例依然是1料酒:2酱油:3糖:4醋:5清水~还有,不能炒太久了哦!不然土豆和胡萝卜就太软了^^
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