香菜美味
2018-06-22
1. 先制作巧克力面团（黄油50克、糖粉25克、蛋黄液10克、可可粉6克、低粉68克、盐少许）黄油室温软化，加入盐、糖粉拌匀后稍搅拌，分两次加入蛋黄液混合搅打均匀。
2. 低粉和可可粉混合过筛两次后筛入，拌匀。
3. 拌成团后用保鲜膜包裹好，冷藏2小时。
4. 取出，擀成0.3cm的薄片。
5. 用饼干模压出形状，再用月饼画片在表面印出花印。
6. 烤箱预热180度烤15分钟左右。
7. 再制作树莓奶油酱（材料：黄油50克、清水12ml、白砂糖28克、全蛋液28克、树莓果泥20克）蛋液隔热水打发。
8. 糖加水煮至118℃左右。
9. 边继续高速打蛋液，边打边慢慢倒入糖浆打至于降温。
10. 分次加入膏状的黄油搅打。
11. 打至5-10分钟即可成型。
12. 加入树莓果泥搅打均匀，挤在饼干片上，再盖上另一片巧克力饼冷藏定型即可。
**擀饼干面团时可以加盖一层保鲜膜，这样更容易擀开，而且面团不易开裂，好整形。**用月饼花片印图案时，用花片沾少许面粉，可以防粘。**奶油酱的蛋液隔热水更容易打发，打至颜色稍白即可。**奶油酱中使用的黄油要完全软化成美乃滋的膏状，加入蛋液中需要打5-10分钟才会成型。
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巧克力饼干