鱼大胃
2018-09-27
1. 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
2. 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
3. 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
4. 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。
5. 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。
6. 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。
7. 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。
8. 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。
1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。
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