1. 兔腿洗净,将肉剔下切成小块,放入沸水中焯烫一下,然后捞出控干水份,加入腌料,腌制20分钟。将葱姜蒜切末,陈皮冲洗干净,香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
2. 锅加热,倒入油,油5成热后将兔肉放入,小火炸制表面金黄,捞出控油
3. 锅中再倒入20ml油,下入花椒和大料炸香
4. 花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味,加入兔丁煸炒均匀,加入生抽、老抽、盐和糖调味,等汤汁收干时加入白芝麻炒匀,最后加入香葱关火
***兔肉几乎没有肉筋,所以不需要加入很多水炖,先炸后干煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。***兔肉性凉,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,很容易被消化吸收,是名副其实的健康肉。
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