舌尖美味
2018-06-24
1. 把洗干净的带鱼倒入高度白酒（没有的话料酒也可以，如果加料酒在炖鱼的时候可以放一点绿茶帮助去腥味）一小把花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐浸泡15分钟到30分钟
2. 腌鱼的同时用醋（小碗多一半碗）加、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖（盐和糖比例1:2）、白酒少许调成料汁备用；
3. 用姜片蘸油檫下锅底锅底，防止炸鱼时鱼皮粘锅，锅里加油，油3成开时，找碗加入鸡蛋清，把带鱼块放进去打个滚，待油7分热时，加入带鱼炸制两面金黄
4. 锅里加油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，放入炸好的带鱼不要翻动，倒入调好的料汁加入开水，水没过鱼即可，加盖小火焖20分钟左右
5. 20分钟后打开锅盖大火收汁，出锅
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