钱大米
2018-06-23
1. 菜市场买的时候让鱼贩帮忙杀好，取走鱼肠，留下鱼油鱼蛋鱼泡（精华啊），鱼鳞让鱼贩帮忙刮干净的。（鱼要新鲜的，买了赶快回家做才好吃）?回到家后不要偷懒噢，戴上手套，把鱼里里外外清洗干净，鱼身滚刀，鱼肚子里塞入姜蒜片、抹上料酒去腥。
2. 再准备些小葱香菜
3. 姜片
4. 蒜
5. 热锅里入油
6. 油热了下鱼，翻煎起皮
7. 下料酒 醋
8. 酱油，十三香
9. 倒入凉水，不用没过鱼身
10. 下糖，量按照自己的口味。本人比较喜欢红糖。
11. 粗盐，因为是炖的，所以先放粗盐；也可以出锅的时候再下细盐。
12. 盐加上锅里的汤均匀地浇在鱼身上。
13. 撒上葱香姜蒜，盖上锅盖小火闷20分钟。
14. 这时候尝尝汤的咸淡，如果味道刚刚好，就要加细盐了，汤一定要咸。
15. 用铲背推鱼，或者摇动锅，让鱼动一下，别让它粘锅哦，还有，不要翻鱼身，鱼肉会碎掉的！如果你技术甚好就另说啦。
16. 大火收汁
17. 起锅，没把握可以鱼头鱼尾一起起来
18. 放入鱼碟，撒上葱香姜蒜
19. 锅里的汤汁加热
20. 淋在鱼身上，这样就OK啦！
鱼炖的时候不要翻身，否则鱼肉会碎掉哦！?咸吃鱼，淡喝汤，鱼做咸点没事。
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