私房菜可可
2018-06-29
1. 所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2. 混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度，相对湿度为75%
3. 用手指沾面粉，戳一个洞，没有回弹就说明发酵完成了。
4. 把发酵好的面团称一下重量。
5. 把面条擀成长发形。
6. 卷成一个卷，盖上保鲜，醒发10-15分钟，方便造型。
7. 对面包进行切割，每份15克
8. 用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮，或者用手掌把它压成圆形。
9. 包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道，用中餐的说法，适量哈
10. 把包好的面包包子倒扣在纸托上，反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面，防止风干。
11. 完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层，底层放盘水增加湿度。
12. 经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右，表面金黄就OK啦。
基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍第二次发酵的理想温度为35-40度，相对湿度80%，时间40分钟左右，发酵至原体积的1.5-1.8倍。
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