一颗小土豆
2018-06-27
1. 五花肉切小块，0.5*1*3厘米，买来后先对半切开。不能用腿肉替代，要不吃起来会太柴。
2. 红葱头在油中炸到金黄色，捞起待用。一定要盯着，不然很容易焦。
3. 五花肉下锅煸炒，把油煸出来。至少翻炒2-3分钟吧。
4. 加入生抽、老抽、米酒、八角、姜末、香菇丝、白胡椒粉、炸好的红葱头继续翻炒。
5. 加水，加豆瓣酱，大火烧开。小火再炖1个半小时。期间加入鸡蛋和豆干。
※水要一次加够，淹没肉后，至少还要再加1/3的水，不然很容易烧干。※豆干卤半小时就好，不然会煮烂。※小火炖时间必须够久，才有肉的香味。※加点肉皮一起炖，汤汁会有更多胶质，更美味。※用猪骨高汤熬制，更美味。※豆瓣酱一定要加，这是卤肉饭味道的主要调味品。不同的豆瓣酱决定了不同的卤肉饭的风格。
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