果威厨妈
2019-06-21
1. 1.将无盐奶油用小火煮熔备用。 2.将蛋黄、低筋面粉、细砂糖、盐、鲜奶用打蛋器打匀，再加入熔化的奶油拌匀成面糊备用。 3.蛋清先用打蛋器打成半发泡状，加入细砂糖继续打成硬性发泡，接着加入做法2的面糊，轻轻地用刮刀按顺时钟方向拌匀成松饼面糊。 4.平底锅以小火烧热后，用汤匙舀取适量松饼面糊，倒入锅中使其呈圆形，煎至表面冒小泡泡，就表示底部已经上色，就可以翻面了，再煎至上色即可取出。
2. 等气泡上升再放回火位可使热香饼更松软。
这种做法比一般用松饼粉做的要更健康美味，不过面糊需要现做现用，不能隔餐使用。半发泡状泛指软性发泡，也就是将蛋清打至雪白光滑，仍有流动的状态，用打蛋器捞取时黏黏软软的，但不会掉下来，软性发泡再继续打约3分钟，就是硬性发泡，此时蛋清糊的质感坚硬不流动，捞取时尖端会呈挺立状态。松饼食用时可依个人喜好添加融化奶油，蜂蜜，巧克力酱或花生酱等均可。煎好的松饼，夹层也可加入香蕉片，表面加鲜奶油，趁热品尝。
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