360菜士
2018-07-07
1. 肋排用清水浸泡半小时，土豆切块浸泡。
2. 肋排浸泡后用老抽、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
3. 锅里下油，控制油温，不能太高，放入适量的冰糖。
4. 直到冰糖全部融化，粘稠了以后，倒入腌制好的肋排。
5. 肋排上均匀的裹上糖浆，煸炒一会以后，倒入桂皮、山楂、陈皮、葱、生姜翻炒。
6. 加入开水，水位高过食材，再加入陈醋，盐和老抽。
7. 加盖焖煮。当焖煮到7、8分钟之后可以加入土豆，再继续焖煮直到15分钟。
8. 时间到后大火收汁，尝尝味道，适当调整调味。
9. 打完收工。
炒糖的时候火不能太大，低温慢慢熬，不然焦掉。加入山楂、醋，以及用开水焖煮，能保证肉的软烂。
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