长不大的蘑菇
2018-07-07
1. 处理所有的辅料一、炸花生，中火、热锅、冷油 （我自己的习惯做法，炸一会离火10cm左右摇摇锅，觉得差不多了，还可以放一边尝尝，听到声音基本就炸好了）二、青椒、蒜末、葱白切好。葱白大概比刀略短一点，切4段正好
2. 鸡胸肉本来就比较粗糙，不是视频的鸡腿，所以还是切成丁了。先把他剖成十一切丁的厚度，用刀背随意些在正反面切，像鱿鱼花刀的十字型，然后正常切丁。
3. 用油和白酒先略淹，加白胡椒，料酒，盐。抓几下，感觉肉有点变黏黏的。静置。因为没有淀粉，所以所有加淀粉的步骤我都没有加。
4. 调酱汁，加葱白、蒜末、盐、糖、醋、酱油，自己适当加点。加少量水。注意：我加的是山西陈醋，生抽。糖醋的比例没有听他的，因为我本身不习惯吃太甜的食物，我的醋感觉多些。糖大概也就一勺。就算这里失败了，完全可以在出锅前加，没有太多影响。
5. 油量没有视频多，中火爆香花椒，辣椒下火就黑了，没关系，花椒辣椒捞出去，味道已经在油里了，然后在无加热状态下，二次下辣椒，颜色一定漂亮，然后下鸡肉翻炒。
6. 大火炒到鸡肉每一块变色，上豆瓣酱继续炒，放入调酱汁（步骤4），继续炒，感觉差不多了倒水，炒几下，下青椒，小火炒到基本没汁。加花生，加大火收汁
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