1. 准备肉馅,把肉馅加入白胡椒粉,生姜汁,盐,鸡蛋拌一下,再加入点凉水拌匀,这是让肉馅吃点水。
2. 虾去虾线,肉剁泥。
3. 小白菜比较容易出水,所以先焯熟了,把水分剂干了,再剁碎。
4. 肉馅,虾泥,菜碎拌一块,再搁点香油,芝麻拌匀。注意:肉馅要吃水才会嫩,一般有两种做法,先吃水再放菜,或者先放菜再吃水,如果是比较容易出水的菜叶类,最好先处理掉水份再加入肉馅,如果是茎类蔬菜,比如芹菜,可以直接放入再让蔬菜的水分让肉馅吃水。
5. 开始包啦,北京的馄饨皮是梯形状的,薄而轻巧,这点跟南方很不一样,我老家的馄饨皮是又大又厚的,老妈包的馄饨我一般吃六七个就饱了。下馄饨就很简单喽,准备好开水,放点盐,鸡精,蛋皮,紫菜,香葱,当馄饨汤,馄饨下热水煮个几分钟,浮起来再煮个半分钟就可以下到汤碗里,开吃。
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