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椒盐猪蹄

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椒盐猪蹄
小酒馆 2018-09-05

椒盐猪蹄

准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 猪蹄切块,每块上最好带皮。放入冷水开大火烧开,撇去浮末,转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起(以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准)。捞起的猪蹄沥干水分备用。

步骤二

2. 油锅内放油,烧至六至七成热时转中火,放入猪蹄,炸至表面变色略微变硬,捞起。转大火,待油八成热时再下入猪蹄炸约1-2分钟,逼油上色。待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起。

步骤三

3. 锅内留底油,放入花椒和蒜片煸香,随后放入炸好的猪蹄略微翻炒。

步骤四

4. 将盐和花椒均匀混合,均匀撒在猪蹄上,翻炒一下再撒一层,即可出锅。

步骤五

5. 胡萝卜和绿芦笋焯水或少油炒过后做盘饰。

1.炸好的猪蹄一定要沥干水分,或用厨房纸擦干净。不然下油锅炸时热油会溅出。2.可直接用椒盐,也可将胡椒和盐混合使用。

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